Die Weinberge der Cantina Oliena liegen an den Hängen des mystischen Berges „Supramonte“ in Höhe von 600 m. Das Supramonte Gebirge ist das zweithöchste Gebirge Sardiniens und erstreckt sich entlang der mittleren Ostküste. Die Rebsorte Cannonau bekommt hier die idealen Anbaubedingungen aufgrund des kargen Bodens aus mesozoischem Kalkstein und des trockenen, mediterranen Klimas. An den Hängen des weißen Gebirges genießen die Weinberge von Oliena reichlich Sonne, Mistralwind und salzige Luft. Traditionelle Methoden und das Wissen über die Rebsorte Cannonau treffen hier auf moderne Weinkunst.
Die Trauben für den CORALE werden manuell und sorgfältig ausgewählt geerntet. Die Erntezeit ist in der Regel die dritte Septemberwoche. Bei der Weinbereitung wird der Most mit den Schalen etwa 20 Tage lang bei einer Temperatur von 26–28 °C in Kontakt gebracht. Die Reifung des Corale dauert etwa 12 Monate in französischen Eichenfässern. Nach der Abfüllung ruht der Wein mindestens 3 Monate in der Flasche, bevor er zum Verzehr freigegeben wird.
