Die Cantina di Dolianova liegt im südlichen und sonnigsten Teil von Sardinien in der Region Parteolla. Sie wurde 1949 von 35 Winzern gegründet. Mittlerweile sind es über 300 Winzer, einige von ihnen in der dritten Generation, die die Tradition und Leidenschaft für die eigenen Weine weiterführen.
Die Weinberge liegen um die Städte Dolianova, Serdiana, Donori, Soleminis und Ussana. Die typischen Rebsorten Cannonau, Monica, Vermentino, Nuragus und Muscat finden hier den idealen Lebensraum mit den milden und regnerischen Wintern (um 12 °C) und heißen, trockenen Sommern (um 22 °C). Das Weinanbaugebiet rund um die Cantina ist gekennzeichnet durch Böden aus einer Mischung aus Ton und Kalkstein, mittleres hügeliges Gelände und ein semiarides Klima. Über 1.200 Hektar erstrecken sich die Weinberge der Cantina di Dolianova, keine andere Cantina auf der Insel verfügt über so eine große Fläche an Weinbergen.
Die Zahlen sprechen für sich – die Cantina erhält mit ihren einzigartigen Weinen regelmäßige Auszeichnungen und produziert inzwischen über 4 Millionen Flaschen pro Jahr. Die Weine von Dolianova werden nicht nur auf Sardinien, sondern weltweit verkauft und geschätzt.
Dieser Spumante leuchtet Strohgelb mit grünlichen Reflexen.
Der durch eine sanfte Pressung gewonnene Most wird sofort gekühlt, dann von der Hefe getrennt und der ersten Gärung zugeführt, welche mit ausgewählten Hefen bei einer Temperatur von 12°C über einen Zeitraum von etwa zwei Wochen erfolgt. Sobald die erste Gärung abgeschlossen ist, wird der Grundwein zur Gärung in Autoklaven zugeführt. Nach Abschluss der Gärung bleibt er mit seinen Hefen in Kontakt und wird dann in Flaschen abgefüllt.
